Trucha a la Segoviana

Las truchas a la segoviana es un plato elaborado con un pescado que abundaba en los ríos de Segovia nacidos en la montaña. Los ejemplares más grandes tienen la carne rosada y más sabrosa, similar al salmón. Actualmente las piscifactorías son las encargadas de criar y proveer a las pescaderías este pez típico en la cocina segoviana.

Ingredientes

Estos son los ingredientes para preparar truchas a la segoviana

  • 4 truchas de entre 250 y 300 gr
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 3 o 4 patatas
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Antes que nada abrimos las truchas por el vientre, y las limpiaremos.
  2. Rellenamos cada una con 2 lonchas de jamón y salpimentamos.
  3. Mientras en un poquito de aceite sofreímos los ajos cortados en láminas.
  4. En una fuente para horno, hacemos un piso con las patatas cortadas más o menos finitas, salpimentamos, añadimos unos 200 ml de caldo de pescado y regamos con aceite.
  5. Colocamos las truchas sobre el piso de patatas procurando que no se humedezcan con el caldo, y por encima el ajo sofrito con su aceite.
    Hornear a 200º por unos 20 minutos.
  6. Al servir espolvorear perejil picadito.

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